Egyéb pékáruk

Ami nem fér bele egy kategóriába, de mégis ott van minden reggel a pulton

A Hatvan utcai Pékségben már 2008 óta sütjük azokat a termékeket, amelyek nem illenek se a kenyerek, se a péksütemények szokásos sorába, mégis napról napra keresik őket a debreceni vásárlóink. Tizennyolc évnyi tapasztalat megtanított minket arra, hogy a pékáru fogalma jóval tágabb annál, mint amit a legtöbb bolt kínál. Ezek az "egyéb" darabok sokszor a legszívósabb ragaszkodást váltják ki: valaki a sós rúdért jön be hétfőnként, valaki más kizárólag a töpörtyűs pogácsáért szánja rá magát a kerülőre.

Sós rudak és perec: a műhely egyik büszkesége

A sós rúd nálunk nem porból készül. Lisztet, vizet, élesztőt, sót és egy kevés zsírt dolgozunk össze, majd a tésztát hosszan, lassan kelesztjük, mielőtt Fekete Tibor péklegény kézzel sodorja ki az egyenként körülbelül harminc centiméteres darabokat. A durva szemű só kerül a tetejükre, nem a finom, mert az egyszerűen beolvad sütés közben, és nem ad olyan ropogós, enyhén csípős felszínt, mint amilyet mi szeretnénk. Kemencébe kerülnek, ahol a közvetlen sugárzó hő pillanatok alatt megköti a kérget, belül pedig légies marad a bél.

A pretzel jellegű perec kicsit más tészta: magasabb a zsírtartalom, és rövid lúgos fürdőt kap sütés előtt, ettől lesz a héja matt barna és kissé kemény. Ezt a lépést sokan kihagyják, mert macerás, de mi nem engedtük el. Az eredmény magáért beszél.

Töpörtyűs és hagymás pogácsa: szezonálisan, frissen

A pogácsa nálunk nem egész évben azonos. Télen és tavasszal töpörtyűst sütünk, mert ilyenkor lehet jó minőségű, frissen kisütött töpörtyűhöz jutni a debreceni hentesektől, akikkel régi ismeretség köt minket össze. A töpörtyűt apróra vágjuk, belegyúrjuk a vajjal és liszttel készített alaptésztába, majd pihentetjük. Nyár végén és ősszel átvált a kínálat hagymásra: vöröshagymát párolunk le vajban, amíg teljesen megpuhul és édes lesz, só, bors, egy lehelet majoránna megy bele, és ez kerül a rétegezett tésztába. Mindkét változatnál a sütési hőfok kritikus: 210 Celsius fok, nem kevesebb, különben nem emelkedik szét megfelelően a réteg.

Lángos: pénteken és szombaton

2013-ban döntöttük el, hogy hetente kétszer, pénteken és szombaton lángost is kínálunk, mert a vevőink addig is kérdezgették. Nem ment zökkenőmentesen az elején: a lángostészta máshogy viselkedik, mint a kenyértészta, és az első néhány héten volt, hogy szétszakadt olajban, volt, hogy túl vastag maradt. Kovács Mária, aki akkor már nyolc éve dolgozott nálunk, végül megtalálta az arányokat: lágyabb tészta, rövidebb kelesztési idő, és a forró olajban nem szabad sietni. Azóta pénteken kilenc órára általában elkel az aznapi adag.

A lángost natúran adjuk, mert a feltétek kérdése mindenkinél más. Aki tejfölösen szereti, aki fokhagymásan, van, aki mindkettővel, és ez nem a mi dolgunk eldönteni.

Kifli és zsemle különleges változatai

Az alap kifliről és zsemléről mindenki tud. De a mákos kifliről kevesebben, pedig mi hétfőn, szerdán és pénteken sütjük. A mák nem édeskés töltelékkel kerül bele, hanem csak a tésztába gyúrva, durván őrölve, hogy a szemek ne tűnjenek el teljesen. A szezámos zsemle szintén nem mindennapi nálunk, hanem keddre és csütörtökre esik. A szezámot szárazon pirítjuk egy serpenyőben, mielőtt a nedves tésztafelszínre tapasztjuk, mert a nyers mag nem ad ugyanolyan mély, diós ízt. Ez a két lépés összesen talán tíz perc extra munka, de megérzi mindenki, aki megkóstolja.

Hogyan juthat hozzá mindehhez

A Hatvan utcai Pékség Debrecen belvárosában, a névadó utcában működik. A legtöbb "egyéb" terméket nem tartjuk egész nap: a lángos pénteken és szombaton délelőtt fogy el, a pogácsa naponta korlátozott mennyiségben készül, a mákos kifli a három kijelölt napon van csak jelen. Ha biztosra szeretne menni, érdemes telefonon előre érdeklődni, mert személyes egyeztetéssel tartani tudjuk önnek a kért darabszámot. Online rendelésre vagy kiszállításra nincs módunk, de a pultban szívesen segítünk és tanácsot adunk, ha valami speciális alkalomra keresne nagyobb mennyiséget.