Bemutatkozás

Honnan indultunk

A Hatvan utcai Pékség 2003-ban nyitotta meg kapuit Debrecenben, egy akkor még meglehetősen csendes, de forgalmas forgópontokon lévő utcai saroképületben. Kovács Imre, a pékség alapítója, előtte tizenegy évig dolgozott egy hajdúböszörményi nagyüzemi sütödében, ahol megtanulta a tömegtermelés logikáját, de egyre inkább hiányzott belőle az a fajta munka, amelyben érezni lehet a kezek nyomát a tésztán. 2003-ban úgy döntött, hogy elég volt a futószalagból, és megnyitotta saját műhelyét. Azóta huszonhárom év telt el, és a pékség ma is ugyanazon a helyen működik, ahol kezdte.

Kik vagyunk ma

Jelenleg nyolcan dolgozunk a pékségben. Imre mellett ott van a fia, Kovács Péter, aki 2018-ban csatlakozott teljesen a munkához, miután elvégezte a debreceni szakképzőt. A kemencénél Tóth Margit áll reggel négy óra körül, aki már 2007 óta tagja a csapatnak. A többi kolléga kevesebbet szerepel a nyilvánosság előtt, de nélkülük nem lenne se kifli reggelre, se kalács szombaton.

Nem vagyunk lánc, nem vagyunk franchise. Egyetlen műhelyünk és egyetlen boltunk van, és ez így is marad. Az a döntés, hogy nem terjeszkedünk tovább, tudatos választás: ha egyszerre kellene figyelni több helyre, a minőség szenvedne csorbát, és azt nem engedhetjük meg magunknak.

Hogyan dolgozunk

A sütés este tíz óra körül kezdődik, és reggel hat előtt befejeződik. A kenyértészta egy részét előző nap este készítjük elő, hosszú, hideg kelesztéssel, mert az idő az egyetlen dolog, amivel valóban nem lehet spórolni a jó kenyérben. A búzalisztet egy hajdúnánási malomtól vesszük, a rozslisztet pedig egy kisebb alföldi gazdától, akivel 2011 óta dolgozunk együtt. Nem azért, mert olcsóbb, hanem mert kiszámítható és következetes, és tudjuk, hogy mit kapunk.

A kemencénk kőlapos, és 2015-ben újítottuk fel utoljára, akkor cserélték le a tűzteret tartó samottköveket is. A kőlap egyenletesen tartja a hőt, és ez az oka annak, hogy a kenyér alja nem lesz papírvékony vagy égett, hanem ropogós és mégis rugalmas. Ezt a hatást ipari acéllemezen nagyon nehéz elérni.

A tésztáról röviden

Csak élesztőt és kovászt használunk, sütőport soha. A kovászunkat Imre 2003-ban indította be, és azóta naponta gondozzák. Huszonhárom éves, ha úgy számoljuk. Néha megjegyezzük, hogy a kovász idősebb, mint néhány vásárlónk gyereke, és ez rendszerint mosolyt csal az arcokra a pultnál.

Mi kerül a polcra

A mindennapos kínálatunk gerincét a vegyes lisztes kenyér, a rozskenyér, a kifli és a zsemle adja. Pénteken és szombaton készül a kalács, amelynek receptjét Imre édesanyjától örökölte, és amelyhez ma is vajas, nem margarinos tésztát használunk. Ezen kívül van néhány időszakos termékünk, amelyek az évszakhoz vagy valamilyen helyi alkalomhoz igazodnak, de ezek listája folyamatosan változik, és nem érdemes itt felsorolni őket, mert mire valaki elolvassa, addigra már más kerülhet a polcra.

Ami nem változik az az, hogy minden nap frissen sül minden. Ha valami elfogy, elfogy. Nem sütünk pótlást délután csak azért, hogy tele legyen a polc este hatig.

Hogyan lehet minket elérni

A legjobb módja annak, hogy megkóstoljon valamit, ha személyesen ellátogat hozzánk Debrecenben, a Hatvan utcában. Ha előzetesen szeretne érdeklődni nagyobb mennyiségű rendelés, például esküvő vagy céges rendezvény kapcsán, hívjon fel minket telefonon, és Péter vagy Imre szívesen egyeztet. Nem dolgozunk webáruházzal és online rendelési felülettel, mert a friss pékáru az a termék, amelyet személyesen érdemes átvenni, nem futárral szállítva.

Várjuk Debrecen és a környező városok, Hajdúböszörmény, Hajdúnánás, Balmazújváros lakóit egyaránt. Aki egyszer betér reggel egy meleg kifliért, az általában visszajön. Huszonhárom év tapasztalata alapján ezt bátran állítjuk.